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原创炎天最喜欢这栽稀奇早餐!一蒸一卷就搞定,好吃省心!

发布时间:2020-07-17       点击数:133

原标题:炎天最喜欢这栽稀奇早餐!一蒸一卷就搞定,好吃省心!

上周大学同学骤然微信问吾,菜菜,你做过混账肠粉吗?

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混账……肠粉?什么混账肠粉?

她说,就是以前校门口那家早餐店卖的,卷首来的那栽肠粉呀!

吾愣了一下,当场哈哈大乐,什么混账肠粉,那是混酱肠粉呀~

混酱肠粉是珠三角一带常见的幼吃,不少茶楼、早点摊、幼吃店都能见到它的身影。

它和吾们日常吃的浇酱油的肠粉不太相通,是一条条卷首来的。

由于形似猪肠,以是也叫猪肠粉。

至于混酱,其实就是芝麻酱/花生酱、甜酱和甜酱油等众栽酱料同化的有趣。

这栽口感甜甜咸咸的酱汁,最初源于香港,以是混酱肠粉,也成为香港美食的代外。

香港深水埗的「相符好泰幼食」,就曾倚赖一道混酱肠粉,入选米其林街头幼吃榜。

以前在香港念书的时候,吾也慕名去打过卡。

据说这家只有几平米的幼店,镇日能卖出四五千条肠粉!

他们家的猪肠粉,除了秘制混酱,最大的特点是爽滑弹牙的口感,辨识度极高。

曾经有电视节现在邀请路人盲品两份混酱肠粉,行家都能凭着口感认出相符好泰出品。

去年吾教过你们用粘米粉制作肠粉,忠实说,吾照样有点不悦意的,相比外头早餐店的出品,不足爽滑!

以是这次为了制作出完善猪肠粉,吾专门请问了一位曾在香港酒楼做事的大厨。

大厨通知吾,最先,别望相符好泰店幼,但人家用的是进口磨浆机器,超贵的!

然后,米也很主要!

得用早稻米,做出来的猪肠粉才够香!够滑!够弹!(请自行脑补大厨笃定的语气)

早稻米粘性幼,用来煮饭口感偏硬,但却是做肠粉的好原料,吃首来米香统统还不粘牙。

嗯,几万一台的进口设备吾是买不首了,但几块钱一斤的早稻米,那照样随随意便能够来几十斤的,立刻安排!

为了营造古早风味,吾们拮据剧组还斥巨资购入了一台真实的石磨,让吾过了一把米浆西施的瘾。

一勺米一勺水,徐徐转行磨盘,让米粒在碾压中逐一爆破。

“行家级”手作,别具匠心,摄像幼姐姐还打趣说,以为本身行进了舌尖的拍摄现场。

(自然,异国石磨也不打紧,后头给你们准备了替换方案,记得望~)

做好的肠粉趁炎吃最香,泼上酱料,让温度激发出酱香。

和吾们常吃的咸口肠粉纷歧样,混酱肠粉以甜出头,回味中又带着咸鲜,专门复相符。

相符好泰的酱料添入了猪油调味,以是味道更添香浓。

但这会儿天气比较炎,吾更倾向吃得轻快些,以是芝麻酱就只添净水澥开。

家里调味料不齐的幼友人,上某宝搜「港式混酱」,也能get到同款。

[ 食材 ]

早稻米300g 净水500g 幼麦淀粉(澄粉)30g 木薯淀粉60g 净水150g 食用油1幼勺

甜酱油/蒸鱼豉油 甜酱/海鲜酱 芝麻酱 芝麻适量(酱料的份量可按照幼我口味作添减,清淡为1:1:1)

[ 食谱 ]

磨米浆

1.早稻米淘洗清洁,添水浸泡4-6幼时

能够隔夜浸泡,泡好后无需再洗

2.浸泡好的大米舀2-3勺放入石磨中,添2勺泡米的水研磨出浆

重复研磨2-3次,等大米与水统统融相符成浆,能成一条直线漂泊的状态时,米浆完善,此时的米浆答该是浓稠且顺滑无颗粒的

3.30g幼麦淀粉添60g木薯淀粉同化,再添入150g净水搅拌均匀,添入到米浆中,同化均匀

4.将同化好的米浆过滤2次,制品口感更滑,过滤后添1幼勺花生油搅拌均匀

蒸肠粉

1.先准备好1条厚一点的湿毛巾,烧一锅炎水,将蒸盘放入锅中预炎30秒-1分钟

吾用的铁锅的直径为28cm,在线咨询肠粉盘的尺寸为23*17*2.5cm

2.掏出蒸盘,刷一层薄油,盛一勺米浆倒入盘中,轻轻摇曳均匀

3.蒸盘放入上汽的蒸锅中蒸1-2分钟

蒸盘和锅的尺寸要匹配,蒸盘不克太大,要和蒸锅的边缘最稀奇2~3cm的闲逸,不然蒸汽不克循环,会导致面皮不克迅速蒸熟

4.掏出蒸盘放在湿毛巾上降温1-2分钟

5.待肠粉稍微晾凉,用刮板将肠粉边缘划开,轻轻拿首粉皮

6.用刮板刮一下蒸盘上残留的粉皮再蒸下一盘

7.粉皮迁移到案板上,再从一头卷首,卷好后再卷一层粉皮

拼装

肠粉吃之前再放入上汽的蒸锅蒸3-5分钟,掏出后剪/切成幼段

按照幼我口味淋上甜酱油/蒸鱼豉油、甜酱/海鲜酱、芝麻酱、撒上白芝麻,开吃!

港式甜酱不是北方那栽甜面酱,在淘宝或某些港式杂货铺有售,吾买的品牌是李锦记,也可用李锦记的海鲜酱代替,口味比较挨近

若买到的芝麻酱质地较稠,必要幼批众次地添凉白开/芝麻油调薄,调好后麻酱答呈质地顺滑,滴落异国纹路的状态

考虑到不是每幼我家里都有石磨,菜菜也按难易水平给你们准备了3个替代方案 ↓

1、买现成的猪肠粉(难度指数☆)

广东一些菜市场和某宝上会有现成的猪肠粉买,买回来蒸炎,再挤上酱料就能够开吃了!

2、上某宝/超市买肠粉专用粉(难度指数★)

买回来的肠粉专用粉无需调配,直接添水就能制作。但蒸出来的米皮比较薄韧,卷首来的效率会没那么好。

吾买过白鲨这个牌子的,固然异国现磨米浆的米香味那么浓,但味道和口感集体照样能够的。

3、用破壁机磨米浆(难度指数★★)

制作手段和石磨版本的相通,大米和水的比例是3:5,挑前泡好

将泡好的大米和水一路倒入破壁机中,先用高速档搅打2分钟至望不见颗粒,再转矮速档搅打3-5分钟,至米浆细密,添入淀粉水和花生油拌匀,就能够上锅蒸制啦~

除了咸甜口之分,猪肠粉的掀开手段也有两大派。

一派是拿竹签直接整块叉首,在盘底狠狠地滚上一圈酱料后去嘴里送,口感雄厚Q弹,回味的米香也会更浓。

一派是用签子挑首猪肠粉米皮的一角,将这匹米布扯开,让每一个角落都批准酱料的无不同对待,吃首来滋味更添茂密。

吃不完的肠粉,也能够斜切成幼段,用猪肠粉替代河粉,来个镬气的干炒牛河。

之前在香港念书,吾很喜欢和至交去深水埗扫街。

深水埗是香港的旧区,有许众外墙斑驳的唐楼,老旧的空调机箱挂在外头咯吱作响,和光鲜亮丽的中环相比,着实有些破落。

但这却是最让吾感受到阳世烟火气的地方,至交还乐称这边是贫民窟的美食天国。

意外候逛饿了便去点上一份混酱肠粉,就站在店门口,拿着竹签你戳一节吾戳一节。接着去附近的公和豆品厂买杯豆浆解渴,简直不要太已足。

天黑后的深水埗,又是另一栽风情。

夜间十一点后,街边的店铺逐一关门,许众老人便会带着大包幼包的二手物品出来摆摊,大到音响电饭煲,幼至锅碗瓢盆,就此开启了子夜墟的世界。

吾频繁逛到不弃得行,意外也淘点怀旧复古的幼玩意,当是给他们一点生活的帮补。

意外候豪车路过,望到车上的年轻人去开启他们的精彩夜生活。一对比,有栽电影里的魔幻感。

但,这就是生活吧。

像幼吃虽幼,也大有味道;人生清淡,也能活出本身的精彩。

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